挺過鳳梨危機　這所大學秀延長賞味期限密技

更新時間： 2021/03/21 11:06

鳳梨將進入盛產季，城市科大餐管系老師洪明照（左一）傳授學生3道鳳梨菜單給學生，包括「蔭鳳梨豆醬」古早味。城市科大提供

中國在本月初無預警禁止我國鳳梨進口，一度引起鳳梨危機，而4月起鳳梨將進入盛產季，為提升農產品經濟價值並讓學生了解延長鳳梨賞味期限密技，台北城市科技大學教師傳授學生3道鳳梨菜單，包括「蔭鳳梨豆醬」古早味傳承給學生，做好的蔭鳳梨能與魚、雞搭配入饌，酸甜好滋味讓學生讚不絕口，連學生也說，會將鳳梨佳餚端上桌與家人共享。

鳳梨將進入盛產季，城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供

今年3月起，中國無預警禁止我國鳳梨進口，一度引起鳳梨農擔憂，隨著農委會力拓內外銷，鳳梨危機暫解，但4月起鳳梨即將進入盛產季節，為了協助消化鳳梨及延長鳳梨賞味期，城市科大餐飲管理系教師洪明照在「中餐烹調」課程中教授學生三道鳳梨菜單，包含「蔭鳳梨豆醬」、「鳳梨苦瓜雞湯」與「鳳梨蒸魚」。

洪明照表示，課程目的是要讓學生學習應用新鮮農產品，藉以提升農產品經濟價值，例如當鳳梨加工成為一罐「蔭鳳梨」時，販售價格會翻倍成長，並以「蔭鳳梨」為基底入菜發想創意，平價家常料理即可變身為藝術品等級的饗宴。

以古早味「蔭鳳梨豆醬」來說，洪明照教導學生先將鳳梨削皮去心，切約1cm厚的片狀，將鹽與鳳梨拌勻，等待鳳梨出水，再將玻璃罐用米酒洗過，將米酒將米粕洗過後瀝乾備用；在玻璃瓶底層撒入一層米豆粕及糖，放入甘草片，將鳳梨片依序裝入瓶內，一層鳳梨、一層米豆粕、一層糖，最後加入紅標米酒後封蓋，放置在陰涼處熟成，約3～4周即可品嘗獨特風味。

鳳梨將進入盛產季，城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供

鳳梨將進入盛產季，城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供

在洪明照教完後，餐管系學生開始實作，當切開鳳梨時滿室香氣四溢，其中大二生吳思賢說，上完課學會蔭鳳梨的獨到配方，才知道要小心拿捏食材比例與裝罐過程，是好吃的秘密關鍵，而他在餐廳愛點的「鳳梨苦瓜雞湯」與「鳳梨蒸魚」，在課堂中也一一學會，當下品嘗酸甜滋味，齒頰生香久久不忘，迫不及待想回家煮給家人吃吃看，將鳳梨佳餚端上桌與家人共享。（許敏溶／台北報導）

鳳梨將進入盛產季，城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供

鳳梨將進入盛產季，城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供

資料來源：https://tw.appledaily.com/life/20210321/4IGGLP3IWJCLFH3DL7S4MAP4EU/