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中央社CNA／城市科大邀日料主廚示範切鮪魚 指導學生磨練刀工
科大邀日料主廚示範切鮪魚 指導學生磨練刀工
最新更新：2020/10/29 16:43
台北城市科技大學29日舉行日本料理國際研習會，邀請台北老爺酒店中山日本料理廳主廚藍文彬（前左）現場展演完整鮪魚切割示範，並指導學生練習生魚片刀工。（城市科大提供）中央社記者許秩維傳真 109年10月29日
（中央社記者許秩維台北29日電）城市科大開設日本料理課程，邀五星級酒店主廚示範切割40公斤完整鮪魚，並指導學生練習生魚片刀工，期許學生磨練廚藝，早日獲得日本認證的國際證照。
台北城市科技大學今天舉行日本料理國際研習會，邀請台北老爺酒店中山日本料理廳主廚藍文彬現場展演完整鮪魚切割示範，在切出大腹、中腹與刺身等部位後，再取珍貴的大腹部位，運用「引法」刀工前後拖曳切出生魚片。
城市科大餐飲管理系行政主任馬嘉軉表示，學校攜手日本專家於今年9月起開設「日本料理課程」，內容包含「蔬菜的切割方法」、「魚的分切方法」、「生魚片的拉展方法」等初、中、進階內容。
馬嘉軉指出，學生修完課程且經日方檢定考試合格，就可獲得日本農林水產省授權頒發的「銅勳」證照，如再前往日本飯店完成1年料理實習，即可獲得日本官方政府認證的「銀勳」證照，未來可與全球逾15萬間日本料理餐廳接軌，增加學生的海外就業力。
城市科大餐管系大一生徐苡瑄表示，高中時只能接觸中、西餐的相關知識，卻苦無機會接觸日本料理，現在終於能參與日本料理課程，自己每天苦練老師教導的刀工，期許大二時能拿到日本料理「銅勳」證照。
城市科大餐管系大二生洪紹銓一直很佩服日本「壽司之神」小野二郎，他提到，自己過去雖沒有基礎，但透過學校課程不斷練習基本功，現在越來越有自信，未來也立志當日料達人，希望能拿到這張日料證照並放眼國際。
城市科大校方表示，餐飲管理系除了台灣料理、中餐、西式料理，今年再接再厲導入日本料理課程，致力培育各國料理人才。校方也期盼政府重視日本料理證照的推動，不要讓日料師傅只能拿中餐證照執業，希望幫助從業人員跟上時代腳步，為國內日本料理餐廳創造新里程碑。（編輯：張雅淨）1091029
台北城市科技大學29日舉行日本料理國際研習會，邀五星級酒店主廚示範切割40公斤完整鮪魚。（城市科大提供）中央社記者許秩維傳真 109年10月29日
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