城市科大 助學生考日料證照

2020-10-30 02:16 聯合報 / 記者潘乃欣／台北報導

台北城市科大今年九月起開設日本料理課程，昨請五星級老爺酒店中山日本料理廳主廚藍文彬（左一）示範鮪魚切割。記者邱德祥／攝影

我國沒有日本料理證書，日料師傅多拿中餐證照。台北城市科技大學與日本合作開設日本料理課，畢業時最高可獲日本農林水產省認證的「銀勳」證書，通行全球十五萬間日料餐廳。該校昨邀台北老爺酒店日料主廚藍文彬示範完整鮪魚切割，並帶學生練習刀工；校方另也盼政府推日料證照，以提升餐飲生競爭力。

城市科大餐飲管理系主任馬嘉軉表示，這學期首設日本料理課程，包含蔬菜的切割法、魚的分切法、生魚片的拉展法等初、中、進階內容，修完後，經日方檢定合格，即可獲得日本農林水產省授權頒發「銅勳」證照；若想再進階，前往日本飯店完成一年料理實習後，可獲日本官方認證的「銀勳」證書。