高雄餐旅大學應用日語系主任黃女玲說，台灣多數日料店不道地，制定標準化的檢定能改善。系上為發展日文結合餐飲的特色，花兩年時間與日本師傅討論日料教科書，以及入門、初級、中級三種級別的檢定。三種檢定都有對應課程，每一級七十二小時，並開放給業界人士進修。
黃女玲說，每一級別檢定都安排三名日本考官檢視，就連日本飲食文化都是評分範圍，例如魚頭要向左、定食要有一主食、兩配菜等規矩。各級檢定標準也都經日方認可。學生若完成三種級別檢定，高餐大便安排考取日本農林水產省 （MAFF）頒發的銅勳證照，目前已有十人取得。
城市科大餐管系增設日料課程，系主任馬嘉軉說，大一新生若修完日本料理課程，包括蔬菜、魚、生魚片、壽司等初、中、進階的日料實作，而後經日方檢定考試合格，可獲銅勳證照。
若想再進修，可再考取日語檢定，大三時赴日，在與校方合作的日料餐廳實習一年，就能拿到「銀勳」證照。如不出國，也可在校內繼續完成「銀級課程」，畢業前直接考取銀勳。
推行證照也能改善女性不易投入日本料理界的問題。馬嘉軉說，日料廚房環境乾淨，不像中餐有油煙，近來吸引不少女學生投入。日料仰賴細緻的擺盤、敏銳的味覺，也是女性強項。但受日本傳統家庭結構和「女生手溫高，捏壽司比較不好吃」傳說等因素影響，日料師傅以男性為多，且日本當地多採師徒制育才，女生難得其門而入。
馬嘉軉說，餐飲科系學生若取得日本官方授權認證，不僅能用在國內日料餐廳，還能受全球日本料理餐廳重視，厚實海外就業力。
