須修完指定課程 再出國到日餐廳實習1年
全台日本風格餐廳超過一萬家，但我國規定日本料理店師傅多半要取得中餐證照執業，是業內「不能說的秘密」；台北城市科技大學餐飲管理系開設日本料理課程，109學年度起的學生修完指定的日料課程，再出國到日本料理店完成一年，就能獲得日本官方政府認證的「銀勳」證書，創國內高教和台日合作首例。
台灣沒日料證照 都拿中餐證照執業
日本料理是國人最愛的異國料理之一，但國內因無法發日本料理證照，日料師傅長久以來都是拿中餐證照在執業，不利日料人才長遠的培育計畫。
城市科大餐管系主任馬嘉軉表示，為提升日本料理人才的專業度，校方數年來鑽研務實致用的課程，集日本專家協助研發有成。今年開始的大一新生，在課程中導入「日本料理課程」，注入理論與實作，規畫「蔬菜的切割方法」、「魚的分切方法」、「生魚片的拉展方法」、「壽司的製作方式」等初、中、進階的日料課程內容，修完課程後經日方檢定考試合格，可獲得日本農林水產省 （MAFF）正式授權頒發的「銅勳」證照。
馬嘉軉說，學生若想再進階學習，只要完成日語訓練後，大三時再到與校方合作的日料餐廳實習一年，將能得到日方政府所認證的「銀勳」證照。如果學生在國內繼續完成「銀級課程」，畢業時也可以拿到日本官方認證的銀勳證照。
日本農林水產省（MAFF）統計，全世界日料餐廳有15萬6000多間，亞洲區有10萬多家店。馬嘉軉說，學生經由系上日料課程，取得日本官方授權認證證照，不但能在台灣運用，還能得到全球日本料理餐廳的重視，厚實海外就業力。
城市科大餐管系大四生許銘浚有創業夢，去年參加「2019 AFA韓國世界廚藝大賽」榮獲「手沖咖啡」與「咖啡拉花藝術賽」兩面金牌。他對日本料理充滿熱情，表示想趁在校期間，將相關學理知識與技術全學習到位，未來想開一家日本風格的料理店，從主餐、咖啡到甜點，都將融入和風。
