每週一書

 Kokoma的驚奇馬卡龍

作者：Kokoma

出版社：麥浩斯

 出版日：2016/3/17

ISBN：9789864081394

館藏登錄號180588

細教製作技巧、徹底解析關鍵，提高成功機率的馬卡龍烘焙全解！

「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心，不僅質地易碎，製作過程中的各種變數，更在在考驗著每個人的技術與耐心，常會遇到明明材料做法都對了，就是烤不出完美的馬卡龍…，即使成功不易，卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。

充滿研究精神的Kokoma，從這些年來，一次又一次的失敗與成功經驗裡，測試了各種材料及做法的變因，逐漸摸索出有跡可循、馬卡龍的烤焙個性，當又遇到困難了，不如先冷靜下來，看看下列這些事情都做對了嗎？

Q首先要檢查材料是否新鮮、克數正確嗎？

Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異？

Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢？

Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油？

Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角？

Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裡？

Q混料後進行刮壓時J形手勢正確嗎？

Q會看消泡到什麼程度需要停止？

Q裝袋擠圓時有沒有平均施力？

Q烤箱是否預熱完全?

Q對自家烤箱的掌握（溫差）度？

Q何時適合出爐，怎麼判斷已熟？

Q出爐後有沒有離盤且放涼才取下？

上列的這些項目中，你答對了幾個呢？

別擔心，跟著這本書，我們一起來挑戰馬卡龍吧！Kokoma要教你如何以很理性的方式，做出成功機率高、創意無上限的馬卡龍。

當可以烤出漂亮穩定的馬卡龍，接下來更有意思的是，除了圓圓的，馬卡龍還能做出哪些變化？腦子隨時轉個不停的Kokoma，為馬卡龍創造了更多造型可能；跟著本書，一起加入讓人欲罷不能的馬卡龍俱樂部吧！

來源：金石堂書店簡介http://www. kingstone.com.tw

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